Avevamo già parlato in precedenza di Wildtype, una startup che produce salmoni allevati in laboratorio. L’azienda è ancora a cinque anni dalla produzione commerciale, ma sta già cercando di collaborare con chef selezionati in tutto il paese. Wildtype ha prodotto carne coltivata in laboratorio simile a quella che verrebbe ordinata in un ristorante di sushi. La startup ha sviluppato una propria tecnologia per lo sviluppo di impalcature per la crescita delle cellule che replicherebbero il gusto e la consistenza del salmone selvatico. Le immagini del salmone selvatico coltivato in laboratorio sono disponibili nell’articolo.

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https://techcrunch.com/2020/09/11/wildtype-is-opening-up-a-pre-order-list-for-select-chefs-as-it-focuses-on-sushi-grade-salmon/